Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Содержание
  1. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  2. Надеюсь, вам понравилась статья?
  3. Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца
  4. Классический из свинины с кусочками мяса
  5. Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам
  6. Рецепт нежного холодца с курицей
  7. Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий
  8. Вкусныи и наваристый холодец из говядины
  9. Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления
  10. Праздничный с индейкой и кукурузой
  11. Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки
  12. Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины
  13. Приготовление холодца в мультиварке
  14. Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек
  15. -рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы
  16. Полезные советы для тех, кто варит холодец
  17. Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде
  18. Как варить холодец
  19. Сколько варить холодец
  20. Как варить холодец в кастрюле
  21. Как варить холодец чтобы он был прозрачный
  22. Рекомендации
  23. Как варить холодец из свиной рульки и ножек
  24. Как варить холодец из говядины
  25. Секреты
  26. Иные советы
  27. Интересные факты
  28. Чем полезен холодец
  29. Мифы
  30. Заключение
  31. 6 рецептов самого вкусного холодца
  32. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  33. Надеюсь, вам понравилась статья?
  34. Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца
  35. Классический из свинины с кусочками мяса
  36. Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам
  37. Рецепт нежного холодца с курицей
  38. Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий
  39. Вкусныи и наваристый холодец из говядины
  40. Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления
  41. Праздничный с индейкой и кукурузой
  42. Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки
  43. Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины
  44. Приготовление холодца в мультиварке
  45. Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек
  46. -рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы
  47. Полезные советы для тех, кто варит холодец
  48. Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде
  49. Как варить холодец
  50. Сколько варить холодец
  51. Как варить холодец в кастрюле
  52. Как варить холодец чтобы он был прозрачный
  53. Рекомендации
  54. Как варить холодец из свиной рульки и ножек
  55. Как варить холодец из говядины
  56. Секреты
  57. Иные советы
  58. Интересные факты
  59. Чем полезен холодец
  60. Мифы
  61. Заключение
  62. 6 рецептов самого вкусного холодца
  63. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  64. Возможно, вам будет интересен этот рецепт:
  65. Очень вкусная пшённая каша на молоке.
  66. Приятного аппетита!
  67. Надеюсь, вам понравилась статья?
  68. Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца
  69. Классический из свинины с кусочками мяса
  70. Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам
  71. Рецепт нежного холодца с курицей
  72. Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий
  73. Вкусныи и наваристый холодец из говядины
  74. Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления
  75. Праздничный с индейкой и кукурузой
  76. Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки
  77. Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины
  78. Приготовление холодца в мультиварке
  79. Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек
  80. -рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы
  81. Полезные советы для тех, кто варит холодец
  82. Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде
  83. Как варить холодец
  84. Сколько варить холодец
  85. Как варить холодец в кастрюле
  86. Как варить холодец чтобы он был прозрачный
  87. Рекомендации
  88. Как варить холодец из свиной рульки и ножек
  89. Как варить холодец из говядины
  90. Секреты
  91. Иные советы
  92. Интересные факты
  93. Чем полезен холодец
  94. Мифы
  95. Заключение
  96. 6 рецептов самого вкусного холодца
  97. Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара
  98. Возможно, вам будет интересен этот рецепт:
  99. Очень вкусная пшённая каша на молоке.
  100. Приятного аппетита!
  101. Надеюсь, вам понравилась статья?
  102. Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца
  103. Классический из свинины с кусочками мяса
  104. Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам
  105. Рецепт нежного холодца с курицей
  106. Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий
  107. Вкусныи и наваристый холодец из говядины
  108. Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления
  109. Праздничный с индейкой и кукурузой
  110. Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки
  111. Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины
  112. Приготовление холодца в мультиварке
  113. Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек
  114. -рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы
  115. Полезные советы для тех, кто варит холодец
  116. Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде
  117. Как варить холодец
  118. Сколько варить холодец
  119. Как варить холодец в кастрюле
  120. Как варить холодец чтобы он был прозрачный
  121. Рекомендации
  122. Как варить холодец из свиной рульки и ножек
  123. Как варить холодец из говядины
  124. Секреты
  125. Иные советы
  126. Интересные факты
  127. Чем полезен холодец
  128. Мифы
  129. Заключение
  130. 6 рецептов самого вкусного холодца
  131. Добавьте в закладки Источник: https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

  • Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
  • 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
  • По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
  • 10-12 горошинок перца черного.
  • Укропчик, корень сельдерея (немного).
  • Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

  • Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
  • Ноги классические от свиньи  – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Сельдерей – 1 корешок.
  • По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

  • Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
  • Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
  • Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
  • 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
  • Один соленый огурчик.
  • 2 морковки.
  • Головка чеснока с 6-7 дольками.
  • Лавруша – 4-5 листков.
  • Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

Берем:

  • Большую голень индейки.
  • Рульку так же одну (свинина).
  • Головку лука и соль.
  • Три лавровых листа.
  • Две моркови.
  • Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
  • Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
  • Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
  • Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
  • Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

  • Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
  • 700 гр. говядины.
  • 2,5 литра воды.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
  • На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
  • Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как  и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

  1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения,  слить, заново налить новой.
  2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
  3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
  4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

Список продуктов:

  • Ножки — 2 штучки.
  • Свиная вырезка – 0,5 кг.
  • Лук – 2 небольшого размера.
  • Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
  • Морковка по желанию, служит украшением.
  • Чесночные зубчики – 6 шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

-рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/varit-xolodec.html

Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Холодец считается одним из традиционных блюд на территории стран, входивших в бывший СССР. Несмотря на распространенное мнение о том, что он полезен для здоровья, нужно понимать, как готовить холодец для этого правильно.

Как варить холодец

Для непосвященных кулинаров станет открытием, что в холодец не обязательно класть желатин, так как желирующие вещества есть в корректно подобранном мясе (в костях, хрящах, коже).

На этом и основывался издревне эффект приготовления холодца. Исходя из сказанного, рекомендовано выбрать мясной продукт, богатый такими ингредиентами. Но готовка тогда будет очень затяжной.

Вплоть до шести часов к ряду (кроме ожидания его застывания на холоде). Но это выбор каждого повара.

Холодец домашний крученый

Как варить холодец. Базовый набор компонентов:

  • мясо;
  • морковь;
  • луковица;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец душистый и в горошинах;
  • петрушка.

Другие добавки определяются, исходя из предпочтений конкретного человека. Например, это различные приправы.

При продолжительном временном промежутке готовки (до 6ти часов) примерно через 5 часов наступает момент подсола и добавления овощей и специй. По итогу варки и подготовки всех ингредиентов повару необходимо сформировать будущее блюдо.

Для этого берется емкость (лучше всего для этого подходят прозрачные низкие емкости). На дно выкладывается разобранное на кусочки мясо. Сверху или между кусочками кладется украшение из зелени и, возможно, моркови (лучше вырезать из нее цветок).

Всё заливается жидкостью и ставится в холодильник. Время застывания зависит от высоты заливки.

Сколько варить холодец

Время определяется, исходя из конкретики рецептуры. В традиционном классическом рецепте готовка продолжается до шести часов. Особенно это актуально для говядины или свинины.

Сегодня потребность в соблюдении этого устоявшегося рецепта несколько пропала, особенно для городской среды. Для упрощения можно использовать покупной желатин.

Он облегчает задачу и с ним отменяется многочасовое вываривание мясных ингредиентов для получения коллагена, как желирующего вещества. С ним время готовки сокращается втрое.

Желатин упрощает приготовление холодца

Основной временной промежуток уходит просто на варку мяса. Курица варится по времени меньше всех. С куриным мясом при добавлении желатина можно подготовить блюдо для застывания всего за 40 минут.

В течение всей варки необходимо удалять накапливающуюся сверху пенку.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Варка мяса с добавлением овощей и специй

Например:

  1. Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  2. В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  3. В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито. Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз.

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  1. Снять с кости и разобрать на волокна.
  2. Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д.

Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно.

Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок.

К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары.

Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

  1. Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
  2. Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
  3. Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
  4. Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Что нужно на семь-восемь порций:

  • мясо — до полутора кг;
  • лук репч. — 1 штучка;
  • морковина — 1 штучка;
  • лавр. лист — 2 штучки;
  • чеснок — 1 штучка;
  • соль — по количеству на взгляд повара;
  • перец горошком.

Как варить холодец. Стандартный алгоритм:

  1. Замочить мясо на несколько часов.
  2. Проварить его (желательно дважды со сменой воды).
  3. Добавить во второй половине готовки овощи и специи.
  4. Разделить мясо, провести очистку жидкости.
  5. Обложить дно емкости кусочками или мясными волокнами вместе со съедобным декором и залить сверху бульон.
  6. Положить в холодильную камеру до полного застывания.

Как варить холодец из говядины

Главный секрет состоит в использовании ног с костями, суставами и мясом. Некоторые любители еще используют в приготовлении головы, ребра, хвосты, но в городе достать такие продукты сложно и принципиально уже нет нужды устраивать в квартире безотходное производство. Скорее это актуально для сельской местности, где люди содержат домашний скот.

Использование для варки холодца — голов, ребер, хвостов

Что нужно:

  • говяжья голень / ножка / часть рульки (соотношения и вариации могут быть различными, но лучше применять какие-то части ног);
  • луковица;
  • морковина;
  • «лаврушка»;
  • черный перчик;
  • чеснок;
  • соль.

При ответе на вопрос о том, как варить холодец, нужно понять соотношение овощей к мясу. Если мясо по весу не дотягивает до двух килограмм, то луковицу и морковь можно добавлять по одной штуке (но в большом размере).

Алгоритм действий здесь аналогичный приготовлению холодца из свинины. Время варки можно немного сократить. Но в целом рекомендации те же: от четырех до шести часов. Нужно быть готовым к тому, что бульон в этом случае приобретает коричневый оттенок.

Секреты

Многие кулинары переживают, зажелируется ли их уже приготовленный бульон или стоит добавить в него желатина. В данном случае проверить это можно очень просто.

Когда время варки подошло к концу, вы процедили бульон и собираетесь заняться мясом, то можно налить маленькую порцию этой жидкости в блюдце/пиалку. Поставив его в холодильник на то время, пока вы разбираете и приправляете мясо, можно будет сделать вывод о желирующих свойствах получившегося бульона.

Если по пропорциям что-то вышло не совсем так или качество субпродуктов не позволило жидкости желироваться самостоятельно, то можно добавить желатин.

Секреты как варить холодец с овощами

Иные советы

  1. Разные виды мяса можно совмещать в одном холодце. Оптимальным является добавление курицы к говядине. Время ее закладки в кастрюлю произойдет гораздо позже.

    Например, при долговременном шестичасовом варении этот момент придется примерно на пятый час готовки (после четырех часов). Холодец из мяса рульки свиных копытц в принципе самодостаточен по вкусовым ощущениям.

  2. Когда Вы выходите в приготовлении на финишную прямую (закончили варку и поставили бульон остывать), то на его поверхности начинает проглядывать жировая прослойка, поскольку весь жир плавал на поверхности бульона. Ее нужно убрать.

    Сделать это можно просто столовыми приборами либо использовать их вместе с салфетками. Опустив салфетку на поверхность бульона, быстро достаем ее ложкой вместе с зацепляющимся жиром.

Интересные факты

Как варить холодец по ГОСТам:

  • принимаются все рассмотренные выше разновидности мяса;
  • размер кусочков не должен превышать 25 миллиметров;
  • объем мяса в холодце — не меньше шестидесяти %.

Чем полезен холодец

  • много хорошоусвояемого белка, активизирующего иммунные клетки организма;
  • большой процент коллагена, который при правильном переваривании в организме распределяются в различных структурах;
  • минимизация углеводов и жирового компонента в составе, что позволяет считать блюдо диетическим.

Мифы

Самая распространенная идея касается того, что холодец полезен для суставов человека и является профилактикой артрозов. Логическое основание для этого имеется, и касается оно полезного по всеобщему мнению желатина. Но не все так просто. В хрящах нет кровоснабжения. Питание хряща происходит из околосуставной жидкости. Для обеспечения этого питания нужно движение.

Например, при занятиях ЛФК околосуставная жидкость «вбивается» в сустав. Но питательные вещества из любых блюд не смогут достигнуть такой цели только на основании их потребления без физической нагрузки.

Более того такой образ мысли и жизни может наоборот привести к усугублению ситуации с артрозом, поскольку одна из важнейших причин этого заболевания — переедание и лишний вес.

Холодец является профилактикой артрозов

По такой же логике многие потребители считают, что холодец полезен для кожи из-за наличия в нем коллагена. Тем не менее полезные свойства для кожных покровов принесет скорее морковка, которую мы добавляем при готовке.

Обратите внимание!

Для повышения гемоглобина обсуждаемое блюдо действительно может помочь из-за наличия в мясе железа и кобальта.

Заключение

При правильном понимании того, как варить холодец, можно приготовить на выбор традиционное блюдо или его осовремененный вариант. В первом случае будет достигаться не только вкус, но и максимизироваться польза от продуктов.

Источник: https://apteka24chasa.ru/kak-varit-holodec.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

  • Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
  • 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
  • По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
  • 10-12 горошинок перца черного.
  • Укропчик, корень сельдерея (немного).
  • Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

  • Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
  • Ноги классические от свиньи  – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Сельдерей – 1 корешок.
  • По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

  • Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
  • Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
  • Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
  • 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
  • Один соленый огурчик.
  • 2 морковки.
  • Головка чеснока с 6-7 дольками.
  • Лавруша – 4-5 листков.
  • Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

Берем:

  • Большую голень индейки.
  • Рульку так же одну (свинина).
  • Головку лука и соль.
  • Три лавровых листа.
  • Две моркови.
  • Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
  • Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
  • Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
  • Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
  • Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

  • Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
  • 700 гр. говядины.
  • 2,5 литра воды.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
  • На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
  • Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как  и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

  1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения,  слить, заново налить новой.
  2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
  3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
  4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

Список продуктов:

  • Ножки — 2 штучки.
  • Свиная вырезка – 0,5 кг.
  • Лук – 2 небольшого размера.
  • Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
  • Морковка по желанию, служит украшением.
  • Чесночные зубчики – 6 шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

-рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/varit-xolodec.html

Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Холодец считается одним из традиционных блюд на территории стран, входивших в бывший СССР. Несмотря на распространенное мнение о том, что он полезен для здоровья, нужно понимать, как готовить холодец для этого правильно.

Как варить холодец

Для непосвященных кулинаров станет открытием, что в холодец не обязательно класть желатин, так как желирующие вещества есть в корректно подобранном мясе (в костях, хрящах, коже).

На этом и основывался издревне эффект приготовления холодца. Исходя из сказанного, рекомендовано выбрать мясной продукт, богатый такими ингредиентами. Но готовка тогда будет очень затяжной.

Вплоть до шести часов к ряду (кроме ожидания его застывания на холоде). Но это выбор каждого повара.

Холодец домашний крученый

Как варить холодец. Базовый набор компонентов:

  • мясо;
  • морковь;
  • луковица;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец душистый и в горошинах;
  • петрушка.

Другие добавки определяются, исходя из предпочтений конкретного человека. Например, это различные приправы.

При продолжительном временном промежутке готовки (до 6ти часов) примерно через 5 часов наступает момент подсола и добавления овощей и специй. По итогу варки и подготовки всех ингредиентов повару необходимо сформировать будущее блюдо.

Для этого берется емкость (лучше всего для этого подходят прозрачные низкие емкости). На дно выкладывается разобранное на кусочки мясо. Сверху или между кусочками кладется украшение из зелени и, возможно, моркови (лучше вырезать из нее цветок).

Всё заливается жидкостью и ставится в холодильник. Время застывания зависит от высоты заливки.

Сколько варить холодец

Время определяется, исходя из конкретики рецептуры. В традиционном классическом рецепте готовка продолжается до шести часов. Особенно это актуально для говядины или свинины.

Сегодня потребность в соблюдении этого устоявшегося рецепта несколько пропала, особенно для городской среды. Для упрощения можно использовать покупной желатин.

Он облегчает задачу и с ним отменяется многочасовое вываривание мясных ингредиентов для получения коллагена, как желирующего вещества. С ним время готовки сокращается втрое.

Желатин упрощает приготовление холодца

Основной временной промежуток уходит просто на варку мяса. Курица варится по времени меньше всех. С куриным мясом при добавлении желатина можно подготовить блюдо для застывания всего за 40 минут.

В течение всей варки необходимо удалять накапливающуюся сверху пенку.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Варка мяса с добавлением овощей и специй

Например:

  1. Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  2. В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  3. В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито. Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз.

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  1. Снять с кости и разобрать на волокна.
  2. Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д.

Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно.

Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок.

К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары.

Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

  1. Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
  2. Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
  3. Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
  4. Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Что нужно на семь-восемь порций:

  • мясо — до полутора кг;
  • лук репч. — 1 штучка;
  • морковина — 1 штучка;
  • лавр. лист — 2 штучки;
  • чеснок — 1 штучка;
  • соль — по количеству на взгляд повара;
  • перец горошком.

Как варить холодец. Стандартный алгоритм:

  1. Замочить мясо на несколько часов.
  2. Проварить его (желательно дважды со сменой воды).
  3. Добавить во второй половине готовки овощи и специи.
  4. Разделить мясо, провести очистку жидкости.
  5. Обложить дно емкости кусочками или мясными волокнами вместе со съедобным декором и залить сверху бульон.
  6. Положить в холодильную камеру до полного застывания.

Как варить холодец из говядины

Главный секрет состоит в использовании ног с костями, суставами и мясом. Некоторые любители еще используют в приготовлении головы, ребра, хвосты, но в городе достать такие продукты сложно и принципиально уже нет нужды устраивать в квартире безотходное производство. Скорее это актуально для сельской местности, где люди содержат домашний скот.

Использование для варки холодца — голов, ребер, хвостов

Что нужно:

  • говяжья голень / ножка / часть рульки (соотношения и вариации могут быть различными, но лучше применять какие-то части ног);
  • луковица;
  • морковина;
  • «лаврушка»;
  • черный перчик;
  • чеснок;
  • соль.

При ответе на вопрос о том, как варить холодец, нужно понять соотношение овощей к мясу. Если мясо по весу не дотягивает до двух килограмм, то луковицу и морковь можно добавлять по одной штуке (но в большом размере).

Алгоритм действий здесь аналогичный приготовлению холодца из свинины. Время варки можно немного сократить. Но в целом рекомендации те же: от четырех до шести часов. Нужно быть готовым к тому, что бульон в этом случае приобретает коричневый оттенок.

Секреты

Многие кулинары переживают, зажелируется ли их уже приготовленный бульон или стоит добавить в него желатина. В данном случае проверить это можно очень просто.

Когда время варки подошло к концу, вы процедили бульон и собираетесь заняться мясом, то можно налить маленькую порцию этой жидкости в блюдце/пиалку. Поставив его в холодильник на то время, пока вы разбираете и приправляете мясо, можно будет сделать вывод о желирующих свойствах получившегося бульона.

Если по пропорциям что-то вышло не совсем так или качество субпродуктов не позволило жидкости желироваться самостоятельно, то можно добавить желатин.

Секреты как варить холодец с овощами

Иные советы

  1. Разные виды мяса можно совмещать в одном холодце. Оптимальным является добавление курицы к говядине. Время ее закладки в кастрюлю произойдет гораздо позже.

    Например, при долговременном шестичасовом варении этот момент придется примерно на пятый час готовки (после четырех часов). Холодец из мяса рульки свиных копытц в принципе самодостаточен по вкусовым ощущениям.

  2. Когда Вы выходите в приготовлении на финишную прямую (закончили варку и поставили бульон остывать), то на его поверхности начинает проглядывать жировая прослойка, поскольку весь жир плавал на поверхности бульона. Ее нужно убрать.

    Сделать это можно просто столовыми приборами либо использовать их вместе с салфетками. Опустив салфетку на поверхность бульона, быстро достаем ее ложкой вместе с зацепляющимся жиром.

Интересные факты

Как варить холодец по ГОСТам:

  • принимаются все рассмотренные выше разновидности мяса;
  • размер кусочков не должен превышать 25 миллиметров;
  • объем мяса в холодце — не меньше шестидесяти %.

Чем полезен холодец

  • много хорошоусвояемого белка, активизирующего иммунные клетки организма;
  • большой процент коллагена, который при правильном переваривании в организме распределяются в различных структурах;
  • минимизация углеводов и жирового компонента в составе, что позволяет считать блюдо диетическим.

Мифы

Самая распространенная идея касается того, что холодец полезен для суставов человека и является профилактикой артрозов. Логическое основание для этого имеется, и касается оно полезного по всеобщему мнению желатина. Но не все так просто. В хрящах нет кровоснабжения. Питание хряща происходит из околосуставной жидкости. Для обеспечения этого питания нужно движение.

Например, при занятиях ЛФК околосуставная жидкость «вбивается» в сустав. Но питательные вещества из любых блюд не смогут достигнуть такой цели только на основании их потребления без физической нагрузки.

Более того такой образ мысли и жизни может наоборот привести к усугублению ситуации с артрозом, поскольку одна из важнейших причин этого заболевания — переедание и лишний вес.

Холодец является профилактикой артрозов

По такой же логике многие потребители считают, что холодец полезен для кожи из-за наличия в нем коллагена. Тем не менее полезные свойства для кожных покровов принесет скорее морковка, которую мы добавляем при готовке.

Обратите внимание!

Для повышения гемоглобина обсуждаемое блюдо действительно может помочь из-за наличия в мясе железа и кобальта.

Заключение

При правильном понимании того, как варить холодец, можно приготовить на выбор традиционное блюдо или его осовремененный вариант. В первом случае будет достигаться не только вкус, но и максимизироваться польза от продуктов.

Источник: https://apteka24chasa.ru/kak-varit-holodec.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Возможно, вам будет интересен этот рецепт:

Очень вкусная пшённая каша на молоке.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

  • Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
  • 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
  • По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
  • 10-12 горошинок перца черного.
  • Укропчик, корень сельдерея (немного).
  • Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

  • Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
  • Ноги классические от свиньи  – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Сельдерей – 1 корешок.
  • По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

  • Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
  • Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
  • Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
  • 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
  • Один соленый огурчик.
  • 2 морковки.
  • Головка чеснока с 6-7 дольками.
  • Лавруша – 4-5 листков.
  • Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

Берем:

  • Большую голень индейки.
  • Рульку так же одну (свинина).
  • Головку лука и соль.
  • Три лавровых листа.
  • Две моркови.
  • Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
  • Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
  • Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
  • Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
  • Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

  • Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
  • 700 гр. говядины.
  • 2,5 литра воды.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
  • На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
  • Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как  и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

  1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения,  слить, заново налить новой.
  2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
  3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
  4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

Список продуктов:

  • Ножки — 2 штучки.
  • Свиная вырезка – 0,5 кг.
  • Лук – 2 небольшого размера.
  • Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
  • Морковка по желанию, служит украшением.
  • Чесночные зубчики – 6 шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

-рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/varit-xolodec.html

Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Холодец считается одним из традиционных блюд на территории стран, входивших в бывший СССР. Несмотря на распространенное мнение о том, что он полезен для здоровья, нужно понимать, как готовить холодец для этого правильно.

Как варить холодец

Для непосвященных кулинаров станет открытием, что в холодец не обязательно класть желатин, так как желирующие вещества есть в корректно подобранном мясе (в костях, хрящах, коже).

На этом и основывался издревне эффект приготовления холодца. Исходя из сказанного, рекомендовано выбрать мясной продукт, богатый такими ингредиентами. Но готовка тогда будет очень затяжной.

Вплоть до шести часов к ряду (кроме ожидания его застывания на холоде). Но это выбор каждого повара.

Холодец домашний крученый

Как варить холодец. Базовый набор компонентов:

  • мясо;
  • морковь;
  • луковица;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец душистый и в горошинах;
  • петрушка.

Другие добавки определяются, исходя из предпочтений конкретного человека. Например, это различные приправы.

При продолжительном временном промежутке готовки (до 6ти часов) примерно через 5 часов наступает момент подсола и добавления овощей и специй. По итогу варки и подготовки всех ингредиентов повару необходимо сформировать будущее блюдо.

Для этого берется емкость (лучше всего для этого подходят прозрачные низкие емкости). На дно выкладывается разобранное на кусочки мясо. Сверху или между кусочками кладется украшение из зелени и, возможно, моркови (лучше вырезать из нее цветок).

Всё заливается жидкостью и ставится в холодильник. Время застывания зависит от высоты заливки.

Сколько варить холодец

Время определяется, исходя из конкретики рецептуры. В традиционном классическом рецепте готовка продолжается до шести часов. Особенно это актуально для говядины или свинины.

Сегодня потребность в соблюдении этого устоявшегося рецепта несколько пропала, особенно для городской среды. Для упрощения можно использовать покупной желатин.

Он облегчает задачу и с ним отменяется многочасовое вываривание мясных ингредиентов для получения коллагена, как желирующего вещества. С ним время готовки сокращается втрое.

Желатин упрощает приготовление холодца

Основной временной промежуток уходит просто на варку мяса. Курица варится по времени меньше всех. С куриным мясом при добавлении желатина можно подготовить блюдо для застывания всего за 40 минут.

В течение всей варки необходимо удалять накапливающуюся сверху пенку.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Варка мяса с добавлением овощей и специй

Например:

  1. Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  2. В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  3. В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито. Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз.

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  1. Снять с кости и разобрать на волокна.
  2. Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д.

Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно.

Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок.

К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары.

Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

  1. Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
  2. Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
  3. Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
  4. Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Что нужно на семь-восемь порций:

  • мясо — до полутора кг;
  • лук репч. — 1 штучка;
  • морковина — 1 штучка;
  • лавр. лист — 2 штучки;
  • чеснок — 1 штучка;
  • соль — по количеству на взгляд повара;
  • перец горошком.

Как варить холодец. Стандартный алгоритм:

  1. Замочить мясо на несколько часов.
  2. Проварить его (желательно дважды со сменой воды).
  3. Добавить во второй половине готовки овощи и специи.
  4. Разделить мясо, провести очистку жидкости.
  5. Обложить дно емкости кусочками или мясными волокнами вместе со съедобным декором и залить сверху бульон.
  6. Положить в холодильную камеру до полного застывания.

Как варить холодец из говядины

Главный секрет состоит в использовании ног с костями, суставами и мясом. Некоторые любители еще используют в приготовлении головы, ребра, хвосты, но в городе достать такие продукты сложно и принципиально уже нет нужды устраивать в квартире безотходное производство. Скорее это актуально для сельской местности, где люди содержат домашний скот.

Использование для варки холодца — голов, ребер, хвостов

Что нужно:

  • говяжья голень / ножка / часть рульки (соотношения и вариации могут быть различными, но лучше применять какие-то части ног);
  • луковица;
  • морковина;
  • «лаврушка»;
  • черный перчик;
  • чеснок;
  • соль.

При ответе на вопрос о том, как варить холодец, нужно понять соотношение овощей к мясу. Если мясо по весу не дотягивает до двух килограмм, то луковицу и морковь можно добавлять по одной штуке (но в большом размере).

Алгоритм действий здесь аналогичный приготовлению холодца из свинины. Время варки можно немного сократить. Но в целом рекомендации те же: от четырех до шести часов. Нужно быть готовым к тому, что бульон в этом случае приобретает коричневый оттенок.

Секреты

Многие кулинары переживают, зажелируется ли их уже приготовленный бульон или стоит добавить в него желатина. В данном случае проверить это можно очень просто.

Когда время варки подошло к концу, вы процедили бульон и собираетесь заняться мясом, то можно налить маленькую порцию этой жидкости в блюдце/пиалку. Поставив его в холодильник на то время, пока вы разбираете и приправляете мясо, можно будет сделать вывод о желирующих свойствах получившегося бульона.

Если по пропорциям что-то вышло не совсем так или качество субпродуктов не позволило жидкости желироваться самостоятельно, то можно добавить желатин.

Секреты как варить холодец с овощами

Иные советы

  1. Разные виды мяса можно совмещать в одном холодце. Оптимальным является добавление курицы к говядине. Время ее закладки в кастрюлю произойдет гораздо позже.

    Например, при долговременном шестичасовом варении этот момент придется примерно на пятый час готовки (после четырех часов). Холодец из мяса рульки свиных копытц в принципе самодостаточен по вкусовым ощущениям.

  2. Когда Вы выходите в приготовлении на финишную прямую (закончили варку и поставили бульон остывать), то на его поверхности начинает проглядывать жировая прослойка, поскольку весь жир плавал на поверхности бульона. Ее нужно убрать.

    Сделать это можно просто столовыми приборами либо использовать их вместе с салфетками. Опустив салфетку на поверхность бульона, быстро достаем ее ложкой вместе с зацепляющимся жиром.

Интересные факты

Как варить холодец по ГОСТам:

  • принимаются все рассмотренные выше разновидности мяса;
  • размер кусочков не должен превышать 25 миллиметров;
  • объем мяса в холодце — не меньше шестидесяти %.

Чем полезен холодец

  • много хорошоусвояемого белка, активизирующего иммунные клетки организма;
  • большой процент коллагена, который при правильном переваривании в организме распределяются в различных структурах;
  • минимизация углеводов и жирового компонента в составе, что позволяет считать блюдо диетическим.

Мифы

Самая распространенная идея касается того, что холодец полезен для суставов человека и является профилактикой артрозов. Логическое основание для этого имеется, и касается оно полезного по всеобщему мнению желатина. Но не все так просто. В хрящах нет кровоснабжения. Питание хряща происходит из околосуставной жидкости. Для обеспечения этого питания нужно движение.

Например, при занятиях ЛФК околосуставная жидкость «вбивается» в сустав. Но питательные вещества из любых блюд не смогут достигнуть такой цели только на основании их потребления без физической нагрузки.

Более того такой образ мысли и жизни может наоборот привести к усугублению ситуации с артрозом, поскольку одна из важнейших причин этого заболевания — переедание и лишний вес.

Холодец является профилактикой артрозов

По такой же логике многие потребители считают, что холодец полезен для кожи из-за наличия в нем коллагена. Тем не менее полезные свойства для кожных покровов принесет скорее морковка, которую мы добавляем при готовке.

Обратите внимание!

Для повышения гемоглобина обсуждаемое блюдо действительно может помочь из-за наличия в мясе железа и кобальта.

Заключение

При правильном понимании того, как варить холодец, можно приготовить на выбор традиционное блюдо или его осовремененный вариант. В первом случае будет достигаться не только вкус, но и максимизироваться польза от продуктов.

Источник: https://apteka24chasa.ru/kak-varit-holodec.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец
Самый вкусный и правильный холодец.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты для холодца.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки.Говяжья лыдка 500-600 гр.Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Укладываем в кастрюлю 3-4-5 литровую.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

На поверхности первой порции воды очень много будет пены. Воду надо слить!

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Готовим чеснок.Одну головку чеснока (10-12 долек)Две очищенных луковицы, которые режим на четыре части.2-3 лавровых листа.6-10 горошин чёрного душистого перца Готовим лук.

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Добавим приготовленные ингредиенты. Продолжаем варить.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Бульон станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

Добавим морковь.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон. Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Солим аккуратно – не пересолить – это главное условие.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Удаляем из бульона кости, мясо, морковь, чеснок.Содержимое бульона поместим в тарелки.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Разбираем мясо.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Фильтруем бульон.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Покрошённый чеснок добавим к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Разложим холодец.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Добавим порезанную морковь.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Заливаем бульон.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Застывший жир надо убрать.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Холодец готов.

Возможно, вам будет интересен этот рецепт:

Очень вкусная пшённая каша на молоке.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравилась статья?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/varim-samyi-pravilnyi-i-samyi-vkusnyi-holodec-palchiki-oblijesh-bez-jelatina-sovety-ot-shefpovara-5c05009e64381a0458514efc

Как варить холодец – лучшие рецепты приготовления вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

  • Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
  • 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
  • По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
  • 10-12 горошинок перца черного.
  • Укропчик, корень сельдерея (немного).
  • Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

  • Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
  • Ноги классические от свиньи  – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Сельдерей – 1 корешок.
  • По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

  • Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
  • Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
  • Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
  • 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
  • Один соленый огурчик.
  • 2 морковки.
  • Головка чеснока с 6-7 дольками.
  • Лавруша – 4-5 листков.
  • Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

Берем:

  • Большую голень индейки.
  • Рульку так же одну (свинина).
  • Головку лука и соль.
  • Три лавровых листа.
  • Две моркови.
  • Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
  • Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
  • Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
  • Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
  • Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

  • Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
  • 700 гр. говядины.
  • 2,5 литра воды.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
  • На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
  • Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как  и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

  1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения,  слить, заново налить новой.
  2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
  3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
  4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

Список продуктов:

  • Ножки — 2 штучки.
  • Свиная вырезка – 0,5 кг.
  • Лук – 2 небольшого размера.
  • Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
  • Морковка по желанию, служит украшением.
  • Чесночные зубчики – 6 шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

-рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/varit-xolodec.html

Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

Холодец считается одним из традиционных блюд на территории стран, входивших в бывший СССР. Несмотря на распространенное мнение о том, что он полезен для здоровья, нужно понимать, как готовить холодец для этого правильно.

Как варить холодец

Для непосвященных кулинаров станет открытием, что в холодец не обязательно класть желатин, так как желирующие вещества есть в корректно подобранном мясе (в костях, хрящах, коже).

На этом и основывался издревне эффект приготовления холодца. Исходя из сказанного, рекомендовано выбрать мясной продукт, богатый такими ингредиентами. Но готовка тогда будет очень затяжной.

Вплоть до шести часов к ряду (кроме ожидания его застывания на холоде). Но это выбор каждого повара.

Холодец домашний крученый

Как варить холодец. Базовый набор компонентов:

  • мясо;
  • морковь;
  • луковица;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец душистый и в горошинах;
  • петрушка.

Другие добавки определяются, исходя из предпочтений конкретного человека. Например, это различные приправы.

При продолжительном временном промежутке готовки (до 6ти часов) примерно через 5 часов наступает момент подсола и добавления овощей и специй. По итогу варки и подготовки всех ингредиентов повару необходимо сформировать будущее блюдо.

Для этого берется емкость (лучше всего для этого подходят прозрачные низкие емкости). На дно выкладывается разобранное на кусочки мясо. Сверху или между кусочками кладется украшение из зелени и, возможно, моркови (лучше вырезать из нее цветок).

Всё заливается жидкостью и ставится в холодильник. Время застывания зависит от высоты заливки.

Сколько варить холодец

Время определяется, исходя из конкретики рецептуры. В традиционном классическом рецепте готовка продолжается до шести часов. Особенно это актуально для говядины или свинины.

Сегодня потребность в соблюдении этого устоявшегося рецепта несколько пропала, особенно для городской среды. Для упрощения можно использовать покупной желатин.

Он облегчает задачу и с ним отменяется многочасовое вываривание мясных ингредиентов для получения коллагена, как желирующего вещества. С ним время готовки сокращается втрое.

Желатин упрощает приготовление холодца

Основной временной промежуток уходит просто на варку мяса. Курица варится по времени меньше всех. С куриным мясом при добавлении желатина можно подготовить блюдо для застывания всего за 40 минут.

В течение всей варки необходимо удалять накапливающуюся сверху пенку.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Варка мяса с добавлением овощей и специй

Например:

  1. Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  2. В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  3. В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито. Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз.

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  1. Снять с кости и разобрать на волокна.
  2. Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д.

Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно.

Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок.

К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары.

Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

  1. Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
  2. Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
  3. Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
  4. Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Что нужно на семь-восемь порций:

  • мясо — до полутора кг;
  • лук репч. — 1 штучка;
  • морковина — 1 штучка;
  • лавр. лист — 2 штучки;
  • чеснок — 1 штучка;
  • соль — по количеству на взгляд повара;
  • перец горошком.

Как варить холодец. Стандартный алгоритм:

  1. Замочить мясо на несколько часов.
  2. Проварить его (желательно дважды со сменой воды).
  3. Добавить во второй половине готовки овощи и специи.
  4. Разделить мясо, провести очистку жидкости.
  5. Обложить дно емкости кусочками или мясными волокнами вместе со съедобным декором и залить сверху бульон.
  6. Положить в холодильную камеру до полного застывания.

Как варить холодец из говядины

Главный секрет состоит в использовании ног с костями, суставами и мясом. Некоторые любители еще используют в приготовлении головы, ребра, хвосты, но в городе достать такие продукты сложно и принципиально уже нет нужды устраивать в квартире безотходное производство. Скорее это актуально для сельской местности, где люди содержат домашний скот.

Использование для варки холодца — голов, ребер, хвостов

Что нужно:

  • говяжья голень / ножка / часть рульки (соотношения и вариации могут быть различными, но лучше применять какие-то части ног);
  • луковица;
  • морковина;
  • «лаврушка»;
  • черный перчик;
  • чеснок;
  • соль.

При ответе на вопрос о том, как варить холодец, нужно понять соотношение овощей к мясу. Если мясо по весу не дотягивает до двух килограмм, то луковицу и морковь можно добавлять по одной штуке (но в большом размере).

Алгоритм действий здесь аналогичный приготовлению холодца из свинины. Время варки можно немного сократить. Но в целом рекомендации те же: от четырех до шести часов. Нужно быть готовым к тому, что бульон в этом случае приобретает коричневый оттенок.

Секреты

Многие кулинары переживают, зажелируется ли их уже приготовленный бульон или стоит добавить в него желатина. В данном случае проверить это можно очень просто.

Когда время варки подошло к концу, вы процедили бульон и собираетесь заняться мясом, то можно налить маленькую порцию этой жидкости в блюдце/пиалку. Поставив его в холодильник на то время, пока вы разбираете и приправляете мясо, можно будет сделать вывод о желирующих свойствах получившегося бульона.

Если по пропорциям что-то вышло не совсем так или качество субпродуктов не позволило жидкости желироваться самостоятельно, то можно добавить желатин.

Секреты как варить холодец с овощами

Иные советы

  1. Разные виды мяса можно совмещать в одном холодце. Оптимальным является добавление курицы к говядине. Время ее закладки в кастрюлю произойдет гораздо позже.

    Например, при долговременном шестичасовом варении этот момент придется примерно на пятый час готовки (после четырех часов). Холодец из мяса рульки свиных копытц в принципе самодостаточен по вкусовым ощущениям.

  2. Когда Вы выходите в приготовлении на финишную прямую (закончили варку и поставили бульон остывать), то на его поверхности начинает проглядывать жировая прослойка, поскольку весь жир плавал на поверхности бульона. Ее нужно убрать.

    Сделать это можно просто столовыми приборами либо использовать их вместе с салфетками. Опустив салфетку на поверхность бульона, быстро достаем ее ложкой вместе с зацепляющимся жиром.

Интересные факты

Как варить холодец по ГОСТам:

  • принимаются все рассмотренные выше разновидности мяса;
  • размер кусочков не должен превышать 25 миллиметров;
  • объем мяса в холодце — не меньше шестидесяти %.

Чем полезен холодец

  • много хорошоусвояемого белка, активизирующего иммунные клетки организма;
  • большой процент коллагена, который при правильном переваривании в организме распределяются в различных структурах;
  • минимизация углеводов и жирового компонента в составе, что позволяет считать блюдо диетическим.

Мифы

Самая распространенная идея касается того, что холодец полезен для суставов человека и является профилактикой артрозов. Логическое основание для этого имеется, и касается оно полезного по всеобщему мнению желатина. Но не все так просто. В хрящах нет кровоснабжения. Питание хряща происходит из околосуставной жидкости. Для обеспечения этого питания нужно движение.

Например, при занятиях ЛФК околосуставная жидкость «вбивается» в сустав. Но питательные вещества из любых блюд не смогут достигнуть такой цели только на основании их потребления без физической нагрузки.

Более того такой образ мысли и жизни может наоборот привести к усугублению ситуации с артрозом, поскольку одна из важнейших причин этого заболевания — переедание и лишний вес.

Холодец является профилактикой артрозов

По такой же логике многие потребители считают, что холодец полезен для кожи из-за наличия в нем коллагена. Тем не менее полезные свойства для кожных покровов принесет скорее морковка, которую мы добавляем при готовке.

Обратите внимание!

Для повышения гемоглобина обсуждаемое блюдо действительно может помочь из-за наличия в мясе железа и кобальта.

Заключение

При правильном понимании того, как варить холодец, можно приготовить на выбор традиционное блюдо или его осовремененный вариант. В первом случае будет достигаться не только вкус, но и максимизироваться польза от продуктов.

Источник: https://apteka24chasa.ru/kak-varit-holodec.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Рецепт хорошего холодца. Сколько варить холодец

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Источник: https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/

Ваш юрист
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: